(рис. 14). При отпуске сладких блюд и напитков используются разливательные ложки емкостью 0,2 л, лопатки и щипцы кондитерские, мерные ложки для сахара и др.

Рис. 14. Раздаточный инвентарь:
1 - разливательные ложки емкостью 0,2 и 0,5 л; 2 - соусные ложки (50, 75 и 100 г); 3 - ложки для отпуска вязких каш, картофельного пюре, тушеной капусты (200, 150 г); 4 - ложки для рассыпчатых каш (200, 150 г); 5 - ложки для макарон, вермишели (150 г); б - ложки для порционирования жиров, сметаны; 7 - вилки гастрономические; 8 - вилка со сбрасывателем; 9 - лопатки Кондитерские; 10 - щипцы кондитерские; 11 - щипцы для рыбы; 12 - щипцы для порционных изделий; 13 - держатель для разливательных ложек

Заключение

Правильная и успешная работа предприятия общественного питания зависит от множества факторов, впрочем, как и у других предприятий, организаций и т. п. Одним из таких факторов в предприятии общественного питания является правильная организация работы раздаточной. В своей курсовой работе я осветил, на мой взгляд, самые важные факторы необходимые для правильной организации работы раздаточной:

1. Оборудование для раздачи пищи
2. Немеханизированные линии комплектации и раздачи
3. Механизированные пинии комплектации и раздачи обедов
4. Моечное отделение
5. Организация труда раздатчиков

Я думаю, что правильное решение этих факторов существенно повлияет на положительную работу не только раздаточной, но и всего предприятия.